青梗菜×卵に木耳もプラスして、中華丼の様な味付けの『あん』を絡ませました。
このレシピの生い立ち
青梗菜と相性の良い卵を使って、ご飯に合う『おかず』にしたかったので。
サッと炒め煮にして青梗菜はシャキシャキで卵はフワフワに。旨味のある『あん』が絡んでしっかり美味しいです。
豚肉や竹輪を加えても、ご飯に掛けても美味しいです。
材料
- 青梗菜 2株
- 卵 4個
- 生木耳 1パック(120g)
- にんにく（スライス） 大1〜2片
- マヨネーズ 大匙1
- こめ油（又はサラダ油） 大匙1＋小匙2
- 塩・胡椒 各少々
- 水 150ml
- ●醤油・酒 各大匙1
- ●オイスターソース 小匙2
- ●鶏がらスープの素 小匙1
- ●きび糖（又は砂糖） 小匙1
- ●胡椒 しっかりめ
- 水溶き片栗粉 適量
- ◯ごま油 小匙2
- ◯ラー油 小匙1/3
- 胡椒 適量
作り方
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1
小さなボウルに●を合わせておく。
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2
木耳は石突きを切り取り、食べ易い大きさに切る。卵はマヨネーズと共にボウルに加え、溶いておく。
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3
青梗菜は食べ易い長さに切り、茎の部分はくし切りにする。茎と葉の部分を分けておく。
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4
フライパンを強めの中火で熱して油大匙1を加える。2の卵液を加えて大きく混ぜ、炒り卵を作り一旦取り出す。
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5
そのままのフライパンに油小匙2・にんにく・木耳を加えて炒める。にんにくに火が通ったら青梗菜の茎の部分を加え塩・胡椒を振る
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6
。
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7
火が通って来たら葉の部分を加えて全体にサッと炒め合わせる。水・1を加えて加熱し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
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8
1分程煮て、火を止める。卵を戻し入れ、◯を回し掛ける。
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9
全体に軽く混ぜ合わせて器に盛り、胡椒を振る。
コツ・ポイント
卵にマヨネーズを加えてフワッと卵にしています。
葉を加えてからはサッと炒めて、直ぐに水・●を加えます。
薄い様であれば、塩又は鶏がらスープの素で味を調えて下さい。
葉を加えてからはサッと炒めて、直ぐに水・●を加えます。
薄い様であれば、塩又は鶏がらスープの素で味を調えて下さい。
