信玄餅をイメージしたパンです
このレシピの生い立ち
パン教室での最終レッスン・オリジナルレシピのために考えたレシピです
材料
- ＜パン生地＞
- イーグル 85％
- きなこ 15％
- 塩 1.8％
- 黒糖(粉末) 20％
- 海洋イースト 4％
- (ドライイーストの場所) 1.3%
- スキムミルク 3％
- バター 8％
- 全卵 10％
- 吸水 56％
- 粒あんｏｒこしあん 1個につき20ｇ
- 求肥（お気に入りのレシピで） 1個につき30ｇ
- きな粉砂糖 きな粉1に対して砂糖3
- 黒蜜 適宜
作り方
-
1
お気に入りのレシピで求肥を作り、冷えたら一個40gに分割し、
30gの餡子を包んでおく -
2
60分な一次発酵後、優しくガス抜きして三つ折り２回のパンチ後、30分
-
3
（焼成）
スチームあり
170度 13分 -
4
分割 一個50g
ベンチタイム15分 -
5
焼きあがったらすぐに黒蜜を塗り、きなこ砂糖をまぶす
