レンコンなくてもいいかな。
このレシピの生い立ち
いり鶏したいけど、れんこんやたけのこ、干し椎茸もない！代わりにさつまいもならあるけど？で、変わり種のいり鶏ができました。
材料
- 鶏もも肉 300ｇ
- 大根 10㎝
- にんじん 1本
- ごぼう 1/2本
- さつまいも 1本
- こんにゃく 1枚
- ごま油 大さじ1
- だし汁 300㏄
- 酒 150㏄
- 砂糖 大さじ9
- しょうゆ 大さじ6
- ブロッコリースーパースプラウト 適量
作り方
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1
鶏もも肉は一口大、根菜とこんにゃくは大きさを揃えて乱切りにします。ごぼうとさつまいもは10分程水につけてあく抜きします。
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2
鍋にごま油を熱し、鶏肉を中火で炒めます。肉の色が変わったら一度取り出します。
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3
②の鍋で水気を切った根菜を炒め、こんにゃくも加えてさらに炒めます。
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4
③に鶏肉を戻し入れ、酒を加えてひと煮立ちさせ、だし汁も加えます。沸騰したらアクを取ります。
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5
砂糖を入れます。ここでは砂糖の代わりに粉末の甘酒の素を2本使いました。美味ですが煮汁が濁るのでお好みで。
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6
落し蓋をし、5分程煮て味をしみ込ませます。
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7
醤油を加えて再び落し蓋をし、中火で7～8分煮ます。途中2～3回鍋返しして均等に味を含ませます。煮汁が半分位になればok。
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8
器に盛ったらブロッコリースプラウトを飾ります。彩りなのでさやえんどうや枝豆、銀杏等も素敵です。
コツ・ポイント
根菜はありあわせのものでいいです。大根やにんじんは皮のままでOK。ごぼうもたわしでゴシゴシしただけです。鶏肉、もも肉は美味しいですが、いつもは皮を除いたむね肉と半分ずつにして脂を抑えています。甘酒の素は煮物にコクと風味が加わって便利ですよ。
