お寿司屋さんのあら汁が作りたい！
このレシピの生い立ち
味噌だけだと味が決まらず、塩と酒でバランス良くできました。
材料
- お魚のあら 適当
- 振り塩の塩 適当
- 人参(いちょう切り) 1/4本位
- 大根(いちょう切り) 1/4本位
- 長ネギ(斜め切り) 1/2本位
- 味噌 普段のお味噌汁量から様子見
- 酒 大さじ2位
- 塩 ひとつまみ位
作り方
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1
今回は鰤をつかいました。お湯を沸かす、魚をザルに入れ全体的に振り塩をして10〜15分おく。
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2
熱湯をかけて霜降りにして、その後水洗い。血合い部分など臭みがでやすい所は丁寧に洗い流す。
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3
新しいお水を多めに注ぎ、強火で煮る。沸騰したら中火にして、アクを取りながら20分位煮る
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4
大根、人参、長ネギも入れて10分ほど煮て、味噌、塩、酒で味見をしながら味付けする。
コツ・ポイント
がんがん炊いてお魚の旨味を出す。水分が減っていくので最初に多めのお水で。お魚の種類などによって出汁の味が違うので、味見をしながら調味料を足していく。
