あら汁

お寿司屋さんのあら汁が作りたい!
このレシピの生い立ち
味噌だけだと味が決まらず、塩と酒でバランス良くできました。

材料

  1. お魚のあら 適当
  2. 振り塩の塩 適当
  3. 人参(いちょう切り) 1/4本位
  4. 大根(いちょう切り) 1/4本位
  5. 長ネギ(斜め切り) 1/2本位
  6. 味噌 普段のお味噌汁量から様子見
  7. 大さじ2位
  8. ひとつまみ位

作り方

  1. 1

    今回は鰤をつかいました。お湯を沸かす、魚をザルに入れ全体的に振り塩をして10〜15分おく。

    • あら汁作り方1写真
  2. 2

    熱湯をかけて霜降りにして、その後水洗い。血合い部分など臭みがでやすい所は丁寧に洗い流す。

    • あら汁作り方2写真
  3. 3

    新しいお水を多めに注ぎ、強火で煮る。沸騰したら中火にして、アクを取りながら20分位煮る

    • あら汁作り方3写真
  4. 4

    大根、人参、長ネギも入れて10分ほど煮て、味噌、塩、酒で味見をしながら味付けする。

    • あら汁作り方4写真

コツ・ポイント

がんがん炊いてお魚の旨味を出す。水分が減っていくので最初に多めのお水で。お魚の種類などによって出汁の味が違うので、味見をしながら調味料を足していく。

Tags:

お魚のあら / 人参いちょう切り / 味噌 / / 大根いちょう切り / 振り塩の塩 / / 長ネギ斜め切り

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