夫の故郷、東京ふうのチャーハンです♡
このレシピの生い立ち
夫の母が常備しているあみ印炒飯の素のおいしい作り方(卵多め、ネギは2回に分ける、野菜はネギのみ、チャーシューにはしょうゆとタレを絡ませる、福神漬けを添える)を聞いて、実際に6食作って確立したコツです。
材料
- ご飯 360g
- ★チャーシュー(or豚バラ薄切り) ひとつかみ
- ★しょうゆ、チャーシューのたれ 適量
- 長ねぎ 1/2本ぶん
- ☆卵 3個
- ☆塩 2〜3g (小さじ1/2)
- 炒め油(こめ油とラードを使用) 多めに
- 『あみ印』炒飯の素 1袋(6g)
- 福神漬け お好みで
作り方
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1
ご飯は堅めに炊くか、冷凍ご飯を電子レンジで温めておく。
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2
★チャーシューを5〜8ミリの賽の目に切り、★しょうゆとチャーシューのたれ(なければしょうゆのみ)をからませておく。
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3
長ねぎを3種類に切り分ける。
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4
①青いところを土をよく洗って繊維に沿って切り開き、縦に切ってからみじん切り。
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5
②白いところに縦に切れ目を入れて粗めのみじん切り。
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6
③白いところを細かめにみじん切り。トッピングにします。
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7
☆卵をといて☆塩をしておく。
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8
中華鍋を熱してこめ油(植物油)を熱し、卵を投入してざっと炒めたら半生の状態で取り出しておく。
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9
きれいにした鍋に再度あぶら(植物油orラード)をしき、①長ねぎの青いところを入れて香りが立ったら温かいご飯を入れる。
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10
中火〜強火でしっかりとご飯を焼きつけて水分を飛ばす。家庭のコンロならあまり動かさずに焼いていくほうがよい。
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11
途中で様子を見てラード(チャーシューを作ったときのタレが絡まったものなら最高！)を足して、よく焼いていく。
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12
ご飯がよく焼けたら半熟の炒り卵、②白ねぎのみじん切りを加えて混ぜながら炒める。
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13
『あみ印』のチャーハンの素(または鶏がらスープの顆粒orウェイパーなどとしょうゆ)を加えてよく混ざるように炒める。
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14
真ん中に穴を開けてチャーシューを加える。鍋肌で絡まったタレとしょうゆが焼けるように。香りが立ったら全体に混ぜ合わせる。
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15
仕上がったら火を切って、③白ねぎを加えて全体を切り混ぜてから皿に盛るか、皿に盛ってから③白ねぎを天盛りにする。
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16
お好みで福神漬けを添えて供する。
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17
2023Mar06チャーシューは長ねぎ4本+豚バラ636g+紹興酒80ml+醤油80ml+水160mlを90分煮てねぎ豚
