川魚の中でもクセが少なく「渓流の女王」と称されるあまごは、金魚・鮎とともに奈良県のさかなに制定されています。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年10月号）」で紹介したレシピです。
材料
- あまご 4尾
- A オリーブオイル 適量
- A 粒白コショウ 10粒
- A ローリエ 1枚
- スパゲティ 320g
- にんにく 2片
- オリーブオイル 適量
- 結崎ネブカ（ねぎ） 2本
- 塩 適量
作り方
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1
あまごのぬめりを取り、エラと腹（はらわた）に切れ目を入れて内臓を取って洗い、水気を取る
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2
1に塩（あまごの量の１％）をすり込んで冷蔵庫で一晩おく
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3
2をトレーに入れ、Ａ（オリーブオイルはひたひたに浸かるくらい）を加えて100℃のオーブンで2時間加熱する
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4
トレーからあまごを取り出し、180℃のオーブンで1分程度、皮がパリッとするまで焼き、大きめにほぐす
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5
にんにくをみじん切りに、結崎ネブカは1cmくらいの輪切りにする
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6
大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、塩（湯量に対し１％）を加えてスパゲティを表示時間どおりにゆでる
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7
オリーブオイルでにんにくと結崎ネブカを炒める。ゆでたスパゲッティとほぐしたあまごを加えて和え、塩で味付けする
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8
皿に盛り付け、飾りにほぐしたあまごをあしらえば完成！
コツ・ポイント
3のオーブンの代わりに、大きめの鍋やフライパンで代用できます。弱火にして2時間ほどオリーブオイルで煮てください。
