あまおう苺のケーキパン

柔らかいケーキと苺風味のチーズソフトを包み込んだ風味豊かな丸パン！
このレシピの生い立ち
『パン教室　シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。

材料

  1. 強力粉 800g
  2. 薄力粉 200g
  3. 砂糖 180g
  4. 塩 10g
  5. ドライイースト 12g
  6. 全卵 150g
  7. 牛乳 550g
  8. 無塩バター 80g
  9. チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺 800g
  10. プードルデコール 適量
  11. 【ジェノワーズ材料】36cm×12cm×H5cm
  12. 卵 320g
  13. 砂糖 140g
  14. 薄力粉 120g
  15. 牛乳 30g

作り方

  1. 1

    ＜ジェノワーズの準備＞

    ①卵を溶きほぐし、8分立てまで泡立てたら、砂糖を3回に分けて加える。

  2. 2

    ②完全に泡立ったら、ふるった薄力粉を一度に加え、ゴムべらで混ぜる。

  3. 3

    ③粉が混ぜ切らない内に牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  4. 4

    ④紙を敷いた型に流し、180℃で30分焼成。

  5. 5

    ミキシング：中速3分→バターを加えて5分

  6. 6

    一次発酵：30℃ 45分

    二次発酵：30℃ 45分

    分割：48g/個

    ベンチタイム：15分

  7. 7

    成形：①ジェノワーズを20等分にカットする。

  8. 8

    ②生地を薄く延ばし、中央にジェノワーズを置き、その上に「チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺」を絞る。

    • あまおう®苺のケーキパン作り方8写真
  9. 9

    ②しっかりと閉じ、閉じ目を下にして、天板に並べる。

  10. 10

    最終発酵：30℃ 45分

    焼成：190℃ 約15分

  11. 11

    冷めたら仕上げにプードルデコールをふるう。

    • あまおう®苺のケーキパン作り方11写真

コツ・ポイント

「チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺」は風味豊かなソフトタイプの商品です。

季節感の求められる売り場作りに、付加価値商品提案の食材として最適です。

※福岡県産あまおう®を使用した果汁を1.5％以上配合（生果汁換算値）

Tags:

チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺 / ドライイースト / プードルデコール / 全卵 / 卵 / 塩 / 強力粉 / 無塩バター / 牛乳 / 砂糖 / 薄力粉

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