第５回水揚げ日本一！下関漁港あんこう学生料理グランプリ 準グランプリ受賞レシピです。
大会初の中学生による応募レシピです
このレシピの生い立ち
ほかの物を入れなくてもあんこうだけでおいしいです。
材料
- あんこう身（ひとくち大） ４切れ
- あんこう肝（ひとくち大） ２切れ
- A 卵（L寸） １個
- A 昆布だし（昆布３ｃｍ角） １８０ｍｌ
- A 塩 ひとつまみ
- B うすくちしょうゆ 小１
- B みりん 小１
- 市販ポン酢 小４
- 小ねぎ、もみじおろし 各少々
作り方
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1
【下処理】肝は血を抜き（酒2分の１カップ、水2分の１カップ）に（３０分程度）つけておく。
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2
水２１０ｍｌと昆布を弱火にかけてフツフツしたら火を止めてダシを作る。冷ましておく。
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3
切り身に塩ひとつまみ振っておく。
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4
鍋に湯をわかし、肝と切り身を湯通しする。水で洗いBをからめておく。
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5
Aをボウルに入れ、泡立てないように混ぜる。ザルでこす。
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6
むし器に水を入れて火にかけておく。
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7
４の水気をふき、ボイラーかガス火であぶる。
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8
器に５と７を入れ、アルミホイルでフタをする。
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9
蒸気のあがったむし器に入れてなべ蓋に、さい箸１本かませて、すきまを作り強火３分、弱火１０分蒸す。
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10
ねぎを小口切りにする。
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11
ポン酢、ねぎ、もみじおろしを加える。
コツ・ポイント
回転ずしのあぶった魚はおいしいです。あんこうも、あぶってみたら香ばしくて旨味が強くなり、これだ！と思いました。
