あじの香味野菜たっぷり南蛮漬け

いつもの南蛮漬けに香味野菜をたっぷりきかせ、蒸し焼きで骨までやわらかくなった小あじがたっぷりいただけます。このレシピの生い立ちいつもの南蛮漬けに香味野菜をきかすとおいしかったのでレシピに。

1. 小あじ ２０～３０匹
2. 塩 少々
3. 片栗粉 適量
4. オリーブオイル 大さじ３～
5. たまねぎ １／２個
6. セロリ １０ｃｍ
7. にんじん １／２本
8. にんにく １片
9. 赤唐辛子 １本
10. パセリみじん切り 小さじ１
11. 合わせ酢
12. 　・水 １００ｃｃ
13. 　・酢 ８０ｃｃ
14. 　・白ワイン ８０ｃｃ
15. 　・しょうゆ 大さじ２
16. 　・砂糖 大さじ１
17. 　・レモン汁 大さじ１
18. 　・クレイジーソルト 小さじ１

1. 1

   小あじはそのままでもいいのですが、苦手な方は頭とぜいごをキッチンばさみでとっておきましょう。

2. 2

   にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は輪切りにして種を抜きます。たまねぎ、セロリは薄切りにし、にんじんは千切りにします。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを熱し赤唐辛子と、にんにくを入れて香りを出します。たまねぎ、セロリ、にんじんも入れて炒めます。

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4. 4

   合わせ酢の調味料を入れて、ひと煮立ちさせます。耐熱容器に注ぎ、パセリを加えます。

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5. 5

   小あじは軽く塩して余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、ビニール袋に片栗粉と小あじを入れ、片栗粉をまぶしつけます。

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6. 6

   フライパンにオリーブオイルを熱して、小あじを敷き詰めて中火で2分ほど焼きます。（写真は半量）

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7. 7

   軽くひっくり返し、中火のまま3分ほど蒸し焼きにします。

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8. 8

   焼けた小あじを熱いうちに4の合わせ酢に漬け込みます。

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9. 9

   できたてでもおいしい！ですが、冷蔵庫で３時間以上冷やすと、よく味がなじんでさらにおいしいです。

コツ・ポイント小あじを蒸し焼きにすることで、骨までやわらかくいただけます。片栗粉をまぶすことで舌触りがなめらかになります。合わせ酢ももちろんですが、セロリとにんにくで青臭さが消え、さっぱりいただけます。