あじのから揚げ

おいしいですよ！このレシピの生い立ち母の味

1. あじ 中4尾
2. ねぎ 1本
3. 紅しょうが 少々
4. 小麦粉 少々
5. 甘酢あん
6. 　出し汁 1カップ
7. 　砂糖 大さじ2
8. 　しょう油 大さじ3
9. 　酢 大さじ1
10. 　酒 大さじ1
11. 　味の素 少々
12. 　片栗粉 大さじ1
13. 塩 少々
14. こしょう 少々

1. 1

   ①あじはワタを取り出してゼイゴをそぎ取り、盛り付けたときに表になる方へ浅い切り込みを2本入れ、塩、コショウをふっておく。

2. 2

   ②揚げ油を熟し、あじに小麦粉をつけ、表面を上にして（切れ目の入っている方）油のなかにすべり込ませ、中温でゆっくり揚げる。

3. 3

   ③甘酢あんの出し汁を煮立てて、調味料を入れ、片栗粉を同量の水で溶いたものでとろみをつける。

4. 4

   ④皿に盛った揚げアジにあんをかけて、千切りのさらしねぎ、紅しょうがを飾る。

コツ・ポイント・あじのえら、腹の中にも小麦粉をよくつけないと、揚げるとき油がはねます。・揚がりの悪いときには、あじに火が通ったら一度引き上げて、油の温度を上げてから、もう一度揚げます。