知る人ぞ知るイタリアの粒つぶパスタの『フレーグラ』。アサリソースはサルデーニャ州の伝統料理です。
このレシピの生い立ち
南イタリア・サルデーニャ島の伝統的なパスタ料理です。クスクスより少し粒が大きく、もちっとしています。
材料
- あさり、ムール貝、はまぐりなど 400-500gr
- オリーブオイル 適量
- にんにく ２片
- トマトソース 250ｇr
- プチトマト 適量
- イタリアパセリ 1束
- パスタ フレーグラ 150gr
- 白ワイン(ドライ) 約90cc（半カップ)
- 塩 適量
作り方
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1
あさり（貝類）を洗い、数時間塩水にさらして砂を抜いておく。
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2
鍋にあさりを入れ、水を入れずに火にかけ、開いて聞いたら、取り出しておく。
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3
取り出す際にこし器を使用して水分を鍋に残すようにし、別にしてとっておく。
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4
にんにく（ホール）、トマトソース,トマト、トマトペーストをオリーブオイルで10分程度炒める。
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5
先ほどのあさりの出汁、水カップ1杯、白ワインを注ぐ。7，8分煮込んだ後、アサリとフレーグラを入れる。
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6
更に7，8分火にかけ、フレーグラの大きさによって時間を加減する。最後にパセリのみじん切りを加える。
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7
お皿に盛り、貝を表面に飾る。
コツ・ポイント
お好みで、カラスミのパウダーをかけると風味が増します。
