あさりと枝豆の冷やし茶碗蒸し

あさりのだしがよく出ています。枝豆の歯ごたえもポイントになっていていい。夏は冷やして、秋、冬は温かいままどうぞ。このレシピの生い立ち友人より「冷やし茶碗蒸しも美味しいよね～、あさりでだしもとれるし」と聞いて旬の食材（枝豆）を加えてみました。

1. あさり（殻つき） １６０ｇ
2. 酒 ５０ｃｃ
3. 枝豆 ５０ｇ
4. 塩（枝豆用） 小さじ１
5. たまご（Ｍ） ２個（１００ｇ）
6. 水 ２５０ｃｃ
7. あさり煮汁 ５０ｃｃ
8. 塩 小さじ１／２
9. 薄口しょうゆ 小さじ１

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   あさりを酒蒸しする。鍋に酒を入れ沸騰したところにあさりを入れる。蓋をして全体が開いたら火を止める。冷ましてからむき身と煮汁に分ける。
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   枝豆をゆでる。ザルあげしたら塩をふって、冷ます。さやから豆をとり、薄皮もむいておく。
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   器にあさりのむき身と枝豆をあらかじめいれておく。枝豆は飾り用の分をとっておく。
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   あさりの煮汁の分量をはかる。煮汁と水とあわせて、卵の分量の３倍になるようにする。
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   卵液をつくる。卵をときほぐし、煮汁＋水を加え、塩、薄口しょうゆを加え、よく混ぜる。漉し機やザル等で漉す。
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   卵液を器にそそぎいれる。表面の泡をとる。竹串でもいいが、チャッカマンでやると早い。但し火事には気をつけて！
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   鍋に器をいれ、器の高さの半分まで水をいれる。蓋をして、沸騰してきたら弱火にして１２～１５分蒸す。
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   冷蔵庫で冷やしておく。枝豆を飾るときれい！温かいのがお好きな方はそのままでどうぞ。

コツ・ポイントあさり汁に塩分がありますので、塩、しょうゆは加減しましょう。海老やぎんなん、しいたけ等を加えても美味しいでしょう。