あさりとしじみの冷製パスタ

貝このレシピの生い立ち貝

1. あさり 150g
2. しじみ 100g
3. 昆布 2g
4. ニンニク 1片
5. パスタ 65g
6. シソ 適量
7. すだち 1個
8. オリーブオイル 20cc

1. 1

   あさり150gを3%塩水、しじみ100gを0.3%塩水につけて砂抜きする。

2. 2

   あさり,しじみ,水200gを強火にかけて、口が開いたらとりだす。

3. 3

   飾り用にいくつか残し、貝の身をむく。向いた身の半分程度を鍋に戻す。

4. 4

   昆布2gを加え70-60℃で1時間温める。

5. 5

   昆布を取り出し、出汁をザルでこす。貝はわけておく。出汁50cc程度を凍らせる。

6. 6

   オリーブオイル10ccニンニク厚めのスライス1かけ青唐辛子を1本小口切りを弱火であたためる。色づけないように。

7. 7

   出汁を加え、半量程度まで煮詰める。ニンニクを外す。

8. 8

   パスタを0.7%塩水で袋表記時間の1分前まで茹でる。今回はスパゲッティーニを使いました。フェデリーニもおすすめ。

9. 9

   出汁とパスタを合わせる。弱火で2,3分温める。金属製のボウルに入れる。

10. 10

    すだちの皮,すだち絞り汁1/2個分,オリーブオイル10g,シソ微塵切り2枚分,貝のむき身を加える。

11. 11

    ボウルを氷水水につけ、パスタを優しく混ぜながら冷やす。粗熱取れたら、貝出汁の氷を加える。

12. 12

    十分冷えたら盛り付け、貝,シソ,すだち等を飾って完成。