あご出汁でお雑煮

あご出汁を使ったお雑煮の煮汁です．ここではひとまず煮汁のレシピだけ．具はお好みで．
このレシピの生い立ち
旦那の実家でお雑煮にあご出汁を使っていて，初めてあごに出会いました．自分用に作りやすくまとめたものです．

材料

  1. あごの煮干し 3～4匹分
  2. 水 カップ6～7
  3. ◆薄口醤油 大さじ2
  4. ◆濃い口醤油 大さじ1/2
  5. ◆酒 大さじ2
  6. ◆みりん 大さじ2強
  7. ◆塩 ひとつまみ
  8. 鶏モモ肉（省略可） 1/3枚

作り方

  1. 1

    ＜下準備＞あご煮干は1人1匹ぐらいが目安．このままだと生臭いのでグリルで少し焦げ目がつくまであぶる．

    • あご出汁でお雑煮作り方1写真
  2. 2

    ＜下準備＞1の煮干しをすり鉢ですり潰して出汁パックやお茶パックなどに入れておくと便利．

    すみません，写真は3です．

    • あご出汁でお雑煮作り方2写真
  3. 3

    ＜ここから出汁取り＞2の出汁パックを分量の水に浸して30分以上置いた後，10分程度アクを取りながら煮だす．

    • あご出汁でお雑煮作り方3写真
  4. 4

    3に，◆の調味料を全て入れる．

  5. 5

    鶏モモ肉を一口大に切り，4に入れてアクを取りながら煮る．

  6. 6

    後は味を見て調整してください．

    鶏は省略可ですが入れた方が美味しいですし，そのまま具になるのでボリュームが出ます．

  7. 7

    2012:鶏肉は，大きめに切った方が美味しかったです．大晦日に3日分切り分けておくと楽ちん．

  8. 8

    あご出汁は結構甘みが出ると思うのですが，粉末などを使って甘みが足りない時は，お砂糖を小さじ1ぐらい足してください．

コツ・ポイント

あごを焼いている時はかなり強い匂いがしますので，よく換気することをお勧めしますｗ

我が家のお雑煮の具は，焼き餅，里芋，大根，人参，鶏肉，なると，三つ葉です．たまにイクラを散らしたりもします．2012:長ネギも入れたらおいしかったです．

Tags:

◆みりん / ◆塩 / ◆濃い口醤油 / ◆薄口醤油 / ◆酒 / あごの煮干し / 水 / 鶏モモ肉（省略可）

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