あこ酵母黒みつちぎりパン

＊あこ酵母＊で「黒みつちぎりパン」
モンキーブレッドってやっぱりおいし～（#^∀^#）
このレシピの生い立ち
捏ねが機械（HB用）に水分を調節して作りました♪

材料

  1. 強力粉 200ｇ
  2. 薄力粉 50ｇ
  3. 砂糖 50ｇ
  4. 塩 3ｇ
  5. 無塩バター 25ｇ
  6. スキムミルク（あれば） 5ｇ
  7. ☆溶き卵 1個
  8. ☆生種（あこ、ホシノでも） 大さじ2弱
  9. ☆水 卵、生種と合わせて140ｇ
  10. 黒みつシロップ
  11. 黒砂糖（粉） 40ｇ
  12. 水 20ｇ
  13. 無塩バター 25ｇ
  14. トッピング
  15. レーズン 適量

作り方

  1. 1

    [捏ね]

    材料をパンケースに入れＨＢで捏ねる。

    捏ね始め25分程で取り出し、きれいな面を出し丸めボウルに入れる。

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方1写真
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    [1次発酵]

    ボウルにビニール袋をかけ、1次発酵…28～30度の場所で6～8時間を目安に（3倍に膨らむ）

  3. 3

    [ベンチタイム]

    20分割にしてきれいな面を出して丸める。10～15分休める

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方3写真
  4. 4

    クグロフ型の内側にバターを塗っておく。

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方4写真
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    [黒みつシロップ]

    耐熱容器に黒砂糖、水を入れレンジ（600ｗ）で40秒加熱。

    バターを加えスプーンで混ぜ合せる

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方5写真
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    [成形]

    手のひらで押して（ガス抜き）丸め直し、黒みつにくぐらせて型におく。

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方6写真
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    1段目…生地を10個 置きレーズンを散らす

    2段目…10個 置く

    残りの黒みつを表面に塗り残りは流し入れる

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方7写真
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    [2次発酵]

    ビニール袋をかけ、28～30度の場所で

    1～2時間を目安に（型の8分目まで膨らむ）仕上げ発酵をする

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方8写真
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    [焼成]

    200度の予熱したオーブンで180～190

    度に下げ20分焼く。

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方9写真
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    型から外せば、出来上がり♪

    • ＊あこ酵母＊「黒みつちぎりパン」作り方10写真

コツ・ポイント

※菓子パンの時はシッカリと2次発酵を（2倍）させる事…やわらかく仕上がる

※砂糖多めのパンはどうしても、次の日は固くなりがち…トースターで焼く方法が1番ふわっと感が戻る気がします♪

Tags:

☆水 / ☆溶き卵 / ☆生種（あこ、ホシノでも） / スキムミルク（あれば） / レーズン / 塩 / 強力粉 / 水 / 無塩バター / 砂糖 / 薄力粉 / 黒砂糖（粉）

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