一口サイズのかわいいサンドパン
このレシピの生い立ち
枝豆をイメージした可愛いパンを作ってみました^_^
材料
- ☆あこ酵母 (8%) 16g
- ☆砂糖 (5%) 10g
- ☆塩 (1.5%) 3g
- ☆太白ごま油 (3%) 6g
- ☆給水 (54%) 108g
- ★強力粉 (100%) 200g
- ★抹茶パウダー 小さじ1
- ＜ずんだあん＞
- 枝豆 100g
- 白あん 150g
- マスカルポーネ 50g
- ＜求肥＞
- ひよくもち粉(白玉粉) 50g
- 上白糖 40g
- 水 80g
作り方
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1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、★の材料を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまで捏ねる。
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2
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
3
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
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4
12分割(25g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
5
生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地の表面を張らせるように丸め、天板に3つ連結させるように並べる
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6
二次発酵(目安:30℃で1時間〜)後、生地の表面に粉をふり170℃で12分〜焼成。
裏面を確認し焼き色がつけばOK。 -
7
＜ずんだあんの作り方＞
枝豆はFPで攪拌。ボールに白あんとマスカルポーネをよく練り合わせ最後に枝豆を加える。 -
8
＜求肥の作り方＞
耐熱ボールに材料を入れヘラでよく混ぜ、500Wで1分レンチン→一旦取り出しかき混ぜて更に1分〜。 -
9
よく練り混ぜツヤが出てきたら、片栗粉を広げた容器に厚さ5mmくらいに伸ばし表面にも片栗粉をふって冷めるまで置く。
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10
丸い型を使って12コ分くり抜く。
※ペットボトルのフタ等を使うとちょうど良い大きさになります。 -
11
求肥の上にずんだあんをのせ、切り込みを入れたパンにはさむ。
※ミニディッシャーを使うとキレイに仕上がります。
コツ・ポイント
仕上げに黒ゴマで目をつけたり、スプーンの先を使って口を描くと可愛いです(^-^)
