【京都丹波】芋ようかん

京都府亀岡市、亀岡行事食研究会の行事食レシピ。さつま芋の甘みがひろがります。黄色の色味もキレイですこのレシピの生い立ち四季折々の亀岡の行事や伝統的な食文化の「ふるさとの味」を大切にしたレシピ。京都丹波の直売所には、四季折々の京野菜や丹波のブランド特産物が揃っています。京都丹波まで足をお運びいただき、京都丹波の食材でレシピをお楽しみ下さい。

1. さつまいも（正味） 400g
2. 棒寒天 1本
3. 水 400cc
4. 砂糖 100g

1. 1

   さつまいもは、輪切りにして厚めに皮をむき、たっぷりの水で煮て一度茹でこぼし、新たに水を加えて柔らかく茹でる

2. 2

   湯を切って熱いうちにザルで裏ごしする

3. 3

   寒天はもみ洗いして水気をよく絞り、小さくちぎって分量の水にふやかし、そのまま火にかけて煮溶かす

4. 4

   寒天が少し溶けたら、だまを網じゃくしで取り、砂糖を加えて混ぜる

5. 5

   裏ごしした芋を加えて弱火で5～6分練り混ぜ、バットに流す

6. 6

   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ固め、適当に切り分ける

コツ・ポイント寒天のだまを取り除くのがポイント。この一手間により、なめらかな寒天になります。