餃子の焼き方

パリパリに焼ける。このレシピの生い立ちてれびでやってた、自分用の覚え書き。

1. 餃子 18個くらい
2. 油 大さじ2くらい
3. お湯 150cc

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   フライパンを中火でしっかり熱する。水を少量入れたときにしっかり水が泡立ち、蒸発するくらいが目安です。

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   蒸発しだしたら水を捨てるかキッチンペーパーでふき取って、フライパンをきれいにします。一度火を消します。

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   たっぷりと米油を注ぎ入れる。まだ火はつけません。

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   餃子の平らな面に油をしっかりとつけ、円形に並べていく。

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   外側にぐるりと並べ、フライパンや餃子の大きさにもよりますが中央のあいたところに2個くらい並べます。

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   お湯を150㏄注ぎ入れる。

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   蓋をして、初めて火をつけます。火加減を中火にして、音を確認しながら焼いていきます。※焼き時間の目安は5分。

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   途中でフライパンをゆするとはがれやすくなります。

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   泡が白くなり皮が透明になってきて、音がぱちぱちしてきたらそろそろ蓋を開けるタイミング。

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    蓋を開け、フライパンをゆすります。あとは残ったお湯の水分を飛ばすように焼きます。

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    餃子の皮の縁を見てみて、茶色く焼けていたら焼くのは終わりです。

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    上に盛り付けるお皿を乗せて、余分な油をきって捨てる。

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    そのままひっくり返したら完成です。

コツ・ポイント焼き加減は、縁を確認したときの色が焼き色なので、好みの焼き色になるまで焼きます。