青唐辛子のシャーベット

イタリアンのシェフのレシピをアレンジ。最初はレモンの爽やかさと甘さを感じ、その後辛くなるいう面白さがクセになります。このレシピの生い立ちＴＶで見た「辛くて甘い」というグラニテ(シャーベット）が作りたくなり、入手した青いあじめこしょうで作ってみました。

1. 青唐辛子 20ｇ
2. 砂糖 120ｇ
3. 水 500ｃｃ
4. 水あめ 25ｇ
5. レモン果汁 50ml

1. 1

   青唐辛子を粗みじんに切る。薄いゴム手袋をして作業した方が良い。

2. 2

   鍋に水と砂糖を入れて加熱し、砂糖が解けたら水あめも入れ、煮立ったら火を止めてから青唐辛子のみじん切りを入れる。

3. 3

   鍋にアルミホイルを被せて15分～30分蒸らす。長ければ辛みが増す。

4. 4

   蒸らし終わったら、レモン果汁を入れ、冷凍庫で４～５時間以上凍らせる。出来れば途中でかき混ぜる。

コツ・ポイント今回は「あじめこしょう」というかなり辛い唐辛子を使ったので蒸らし時間は控えました。火を止めてから唐辛子を入れるのが、香りを残してほどよい辛さにするポイント。通常の青唐辛子なら30分ほど蒸らしてもいいでしょう。