青りんごを使った酸味の効いた爽やかなシブーストです。以前購入したパイナップルケーキ型を活用しました。このレシピの生い立ち頂いた青りんごを使ったおやつが無かったので考えてみました。タルトもどきにしたのはお年寄りでも食べやすい柔らかい生地にしたかったからです。
- 【フィーリング】
- 青りんご(赤でもいい) １個
- 砂糖 大さじ１
- ラム酒 小さじ１
- 【タルト生地】
- バタークッキー 1/2箱
- マーガリン 小さじ１
- 牛乳 適量
- 【ムース】
- 卵 ２個
- 砂糖 50g
- 牛乳 200cc
- ヨーグルト 100g
- バニラエッセンス ２滴
- アマレット 小さじ１
- りんごフィーリングの煮汁
- ゼラチン 10g
- 水 50cc
- 【仕上げ用】
- グラニュー糖 適量
作り方
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1
りんごは皮を剥き４つ割にして厚めのイチョウ切りにする。耐熱容器に砂糖にまぶして入れ５分置いてから3,4分レンチンする。
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2
りんごが半透明になったら熱いうちにラム酒をふりかけひと混ぜする。
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3
クッキーをフードカッターで粉砕しマーガリン、牛乳を加えて撹拌し耳たぶ位の硬さの生地を作る。
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4
トレーにパイナップルケーキ型を並べ③の生地を隙間無く3㎜程の厚さに指で詰める。その上に②のりんごを２枚載せて冷凍する。
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5
ゼラチンをふやかしレンチンして溶かしてアマレットを加える。2つのボールに卵黄と卵白に分ける。牛乳を人肌に温める。
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6
卵白に砂糖を2回に分けて入れメレンゲを作る。(しっかり角を立てる)卵黄に牛乳を混ぜ入れヨーグルト、りんごの煮汁を加える。
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7
⑥の卵黄のボールを氷水につけてビーターで混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
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8
⑦にメレンゲを２回に分けて混ぜ入れ冷やしておいた型に流し入れ１時間程冷凍庫で固める。
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9
グラニュー糖をまんべんなくムースの上に振りかけてガスバーナーでキャラメリゼする。冷凍庫でもう一度固めてから型から抜く。
コツ・ポイント仕上げにグラをキャラメリゼする際ガスバーナーがない時は、クッキングシートにグラニュー糖を薄く敷き詰め2,3分レンチンして飴を作り冷ましてからムースの上に割ってのせてもいいです。
