鉄鍋スキレットでどて焼き八丁味噌

鉄鍋で味噌を溶かしながらじっくり煮込む、ぷるんぷるんの牛すじ。甘そうで甘くない。丼にしても★

1. 牛すじ(下処理済) 約200ｇ
2. 八丁味噌 大さじ3〜4
3. 酒 大さじ2
4. ザラメ 大さじ2
5. 出汁 100cc
6. みりん 大さじ1
7. ニンニクすりおろし 小さじ1/3

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   牛すじの下処理は割愛。別レシピで詳しく説明していますので、ご参考に★

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   出来れば、浅めで厚みのある鉄鍋があれば最高です。今回は2人分の為、小さめのスキレット16cm。

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   鍋肌に味噌を塗りつける。

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   牛すじを入れてザラメと酒を回しかけ、弱火にかける。

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5. 5

   火加減はとろ火〜弱火間で。グツグツと煮詰まってきたら、出汁を少しづつ入れて味噌を伸ばす。

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   味噌が煮詰まれば出汁で伸ばし、1〜2時間煮込む。途中、隠し味のニンニクを入れ、最後にみりんでコクと艶だし。

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   火を止めて冷まし、1日寝かせておく。表面が乾かないようにクッキングシートや落としラップを。

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   ネギと一味を振りかけて、完成★2日目、3日目が美味★

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   保存は落としラップをして★

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コツ・ポイント火力が強いと八丁味噌のエグ味が出るためとろ火〜弱火をキープ。お好みでコンニャクや大根を入れても。