野菜ソムリエ考案レシピ。京の伝統野菜・鹿ヶ谷かぼちゃの形を活かしたソテーに肉味噌でコクとボリュームを出しました。
材料
- 鹿ヶ谷かぼちゃ 1/3コ
- タマネギ ５０ｇ
- 鶏ミンチ １００ｇ
- バター ３５ｇ
- みりん 大さじ2
- 味噌 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- マヨネーズ 大さじ2
作り方
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1
下処理した鹿ヶ谷かぼちゃをタテ８等分にスライスします。フライパンにバター20gを熱し、中火で両面をこんがり焼きます。
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2
※下処理の方法は、こちらを参照してください。
レシピID : 20878830 -
3
別のフライパンに残りのバターを熱して鶏ミンチをほぐしながら炒め、火が通ればみじん切りしたタマネギを炒め合わせます。
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4
３を弱火にして、みりん・味噌・砂糖を加えてよく混ぜます。火を止めてあら熱が取れればマヨネーズを混ぜます。
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5
皿に４を敷き、焼き上がった鹿ヶ谷かぼちゃを一人２枚のせます。
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6
肉質が緻密で、あっさりとした食感が特徴。形のおもしろさから、観賞用としても利用されます。
コツ・ポイント
鹿ヶ谷かぼちゃは上部が特に硬いので、弱めの中火でじっくり焼いて火を通してください。肉味噌はお好みで砂糖を増減し、仕上げに七味唐辛子かコショウをふっても良いでしょう。
