発酵食品祭り♪♪♪味噌、白ワイン、甘酒トリプルを合わせて。お弁当にもピッタリです♪このレシピの生い立ち焼いた肉とは別に、野菜をソテーしようと思っていたのですが、一緒にしちゃえば色々簡単だなと、予定変更しました。ナッツもいい感じです♪
- 豚肩ロース 350㌘
- 柚子味噌(自家製) 大さじ2
- あまざけ 50cc
- 白ワイン 30㏄
- ハチミツ 小さじ1
- 蕪 2個
- 蕪の葉 一把分
- 蓮根 7〜8㌢位
- かけだれ
- ゆず味噌 大匙1
- ごまドレッシング 適宜
作り方
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1
[仕込み編です]甘酒です♪飲む点滴と言われてますね。全部は要らないので半分飲んじゃいました。
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2
肩ロースの塊です。フォークでブツブツ刺します。
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3
1センチくらいの厚さに切ります、
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4
味噌を、甘酒で伸ばし、はちみつを加え混ぜます。ジッパーバックなどにいれます。すぐに食べない場合はこのまま冷凍しておきます
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5
[調理編です]かぶです放射線状に10当分くらいにしました。
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6
茎の部分です。柔らかいので短く切ってさっと湯がいておきます。
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7
蓮根は沢山買って、色々仕込み、残りを大きめに切り酢を入れて固めに湯がき、冷凍しておきました。5ミリくらの厚さに切りました
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8
出来れば半日くらい漬けておきます。フライパンにシートをしいて、弱火で蓋をして、焦げないように焼きます。
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9
水分が出てきます。一瞬強火にして焼き色を付けます
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10
かぶとレンコンです。油を少なめにしき、焼きます。炒めるというより焼く感じです。はじめ蓋をして蒸し焼きにし、
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11
串が通ったら蓋を取って焼き色を付けます。かぶの茎も入れます。
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12
焼けた肉と合わせます。軽く叩いたミックスナッツも入れて混ぜます。
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13
出来上がりです。
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14
タレを作ります。小匙1のはちみつを足し、
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15
ごまドレッシングでのばします。タレをかけて食べます♪
コツ・ポイント漬け込んでおく時間がかかりますが、前日に仕込んで、当日野菜だけ切る感じにいつもしています。甘酒を使っているので焼いてもふっくら柔らかです。焼くときは焦げ付きに注意です。弱火でゆっくり焼きます。