豚肩ロースのワイン味噌漬け甘酒プラス

発酵食品祭り♪♪♪味噌、白ワイン、甘酒トリプルを合わせて。お弁当にもピッタリです♪このレシピの生い立ち焼いた肉とは別に、野菜をソテーしようと思っていたのですが、一緒にしちゃえば色々簡単だなと、予定変更しました。ナッツもいい感じです♪

  1. 豚肩ロース 350㌘
  2. 柚子味噌(自家製) 大さじ2
  3. あまざけ 50cc
  4. 白ワイン 30㏄
  5. ハチミツ 小さじ1
  6. 2個
  7. 蕪の葉 一把分
  8. 蓮根 7〜8㌢位
  9. かけだれ
  10. ゆず味噌 大匙1
  11. ごまドレッシング 適宜

作り方

  1. 1

    [仕込み編です]甘酒です♪飲む点滴と言われてますね。全部は要らないので半分飲んじゃいました。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方1写真
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    肩ロースの塊です。フォークでブツブツ刺します。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方2写真
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    1センチくらいの厚さに切ります、

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方3写真
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    味噌を、甘酒で伸ばし、はちみつを加え混ぜます。ジッパーバックなどにいれます。すぐに食べない場合はこのまま冷凍しておきます

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方4写真
  5. 5

    [調理編です]かぶです放射線状に10当分くらいにしました。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方5写真
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    茎の部分です。柔らかいので短く切ってさっと湯がいておきます。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方6写真
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    蓮根は沢山買って、色々仕込み、残りを大きめに切り酢を入れて固めに湯がき、冷凍しておきました。5ミリくらの厚さに切りました

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方7写真
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    出来れば半日くらい漬けておきます。フライパンにシートをしいて、弱火で蓋をして、焦げないように焼きます。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方8写真
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    水分が出てきます。一瞬強火にして焼き色を付けます

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方9写真
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    かぶとレンコンです。油を少なめにしき、焼きます。炒めるというより焼く感じです。はじめ蓋をして蒸し焼きにし、

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方10写真
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    串が通ったら蓋を取って焼き色を付けます。かぶの茎も入れます。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方11写真
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    焼けた肉と合わせます。軽く叩いたミックスナッツも入れて混ぜます。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方12写真
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    出来上がりです。

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方13写真
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    タレを作ります。小匙1のはちみつを足し、

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方14写真
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    ごまドレッシングでのばします。タレをかけて食べます♪

    • 豚肩ロースのワイン味噌漬け*甘酒プラス作り方15写真

コツ・ポイント漬け込んでおく時間がかかりますが、前日に仕込んで、当日野菜だけ切る感じにいつもしています。甘酒を使っているので焼いてもふっくら柔らかです。焼くときは焦げ付きに注意です。弱火でゆっくり焼きます。

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あまざけ / ごまドレッシング / ゆず味噌 / ハチミツ / 柚子味噌 / 白ワイン / 蓮根 / / 蕪の葉 / 豚肩ロース

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