肉野菜炒め卵甘酢あん

卵のフワフワ感と野菜炒めのバランスが絶妙です。このレシピの生い立ち家庭で良く作る天津飯の応用です。豚をサッパリ食べさせるために酢を加え甘酢にしました。

1. 豚こま切れ 200g
2. もやし 1袋
3. まいたけ 1袋
4. 塩コショウ 適量
5. ★卵 3個
6. ★万能ねぎ(みじん切り) 3本
7. ●水 300cc
8. ●鶏ガラスープの素 大さじ1
9. ●醤油 小さじ1
10. ●紹興酒 小さじ2
11. ●砂糖 大さじ3
12. ●酢 大さじ4
13. 片栗粉 大さじ1～2

1. 1

   ●を鍋に入れ中火に掛ける。★は混ぜておく。

2. 2

   野菜炒めを作る。豚に火が通ったら、まいたけを手でほぐし入れ、まいたけがしんなりする程度に炒める。

3. 3

   2にもやしを入れ、軽く炒めたら塩コショウする。野菜炒めとしては少し薄めに味付け。皿に盛る。

4. 4

   野菜炒めのフライパンを拭き、大さじ1の油を入れ熱する。油から煙が出てくるころに一気に★を流し込む。

5. 5

   菜箸で2～3度、全体をかき混ぜ、卵の上部が半ナマの状態で野菜炒めの上に盛る。

6. 6

   ●の鍋が沸騰するころなので、片栗粉でトロミを付ける。

7. 7

   6のアンを卵に掛ける。

コツ・ポイント卵の火の通り加減に気をつけてください。焼き時間は10秒程度です。油をしっかり熱することで卵がはじけ、ふっくらとします。