ふわふわ肉まんこのレシピの生い立ちとにかくふわふわな肉まんがつくりたくて
- ★皮★
- 薄力粉 230グラム
- 強力粉 110グラム
- スキムミルク 10グラム
- 甜菜糖 40グラム
- ドライイースト 5グラム
- ぬるま湯 180ml
- ベーキングパウダー 4グラム
- 塩 3グラム
- ★具★
- 豚挽き肉 200グラム
- 玉ねぎ 2分の1
- エリンギ 1本
- ウェイパー 大さじ1
- しいたけ 2つ
- たけのこ水煮 8分の1
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 塩胡椒 適量
- オイスターソース 大さじ2分の1
- 酒 大さじ2分の1
- しょうゆ 大さじ1
- パン粉 大さじ2
作り方
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1
玉ねぎ、エリンギ、しいたけ、たけのこ水煮をみじん切りにする
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2
フライパンに油（分量外）を引き、玉ねぎを先に炒める。しんなりしてきたら他の具材も炒める。
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3
調味料を入れる5分程炒める具は冷ましておく
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4
皮の作り方材料を全て入れるぬるま湯を少しずつ入れる。5分程こねるまとまってきたらサラダ油を入れてさらに3分程こねる
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5
オーブン発酵機能で30分35度で発酵
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6
生地が1.5倍になったら8等分する。
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7
生地の真ん中ぎ厚くなるように綿棒で丸く伸ばす。この間、他の生地はラップを上にかけ、その上に濡れ布巾をかける
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8
形を整えたら35度の、オーブン発酵機能で10分〜15分二次発酵させる。
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9
沸騰した蒸篭で15分蒸す
コツ・ポイント二次発酵は面倒くさがらずやることでふわふわになる生地はかなり柔らかくなってます。柔らかすぎたら少しずつ強力粉を足して調整してください。耳たぶより少し柔らかいほうがふわふわします。
