パンチェッタや生クリームなど比較的入手困難であったり高めの材料を使わなくても、本格カルボナーラが作れます。このレシピの生い立ちカルボナーラが大好きなので普段から作りやすいように考えました。
- ゆで汁 1リットルに対し塩15g
- 卵黄 2個(卵白を使う場合1個)
- ベーコン 50g
- 粉チーズ 20g
- ブラックペッパー 適量
- オリーブオイル 適量
- パスタ 100g
作り方
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1
お湯1リットルに対し15gのゆで汁を作る。【ポイント】塩が溶けきったら別皿にゆで汁を少量分けて冷ましておく。
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2
厚切りベーコンを短冊型に切り、オリーブオイルで表面がカリカリになるまで炒める。焼き色がついたら火を止めておく。
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3
[ソース作り]ボールに卵黄を入れ(勿体ない方は卵白を使用しても良い)粉チーズ、ブラックペッパーを入れてまぜあわせる。
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4
①で用意した冷ましたゆで汁を少しずつ加え、ソースをサラサラにしていく。【ポイント】箸から直ぐにポタリと垂れる程度に。
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5
沸騰したゆで汁にパスタを入れて茹でる。【ポイント】火加減はグラグラお湯を沸かし続けない。ある程度ブクブクする程度で。
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6
【ポイント】火はまだつけずに茹で上がったパスタを②のフライパンに移し、④のソースを絡める。
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7
中火から弱火でとろみがつくまで混ぜ合わせる。【ポイント】熱しすぎると卵が固まるので常にパスタを動かし続ける。
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8
[⑦補足]モッタリしてしまう時はゆで汁を足す。火を強くしすぎたりしない。焦らない!!
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9
皿に盛り付けて、粉チーズとブラックペッパーをかけて完成!
コツ・ポイント最後の火入れだけは取り返しがつかないので、火加減に要注意です。フライパンとパスタを常に動かし続けましょう。熱しすぎる前にフライパンを火から離しましょう!焦らない!!!数回作るうちに慣れて濃厚なカルボナーラが作れると思います!