味の決め手はべーコンとケイパー。酸味とこくのあるソースになります。旅先のレストランで食べた味をおうちで再現!このレシピの生い立ち2012年7月ノルウェー旅行に行ったときに、オスロの「ブラッセリー・フランス」という直球な名前の料理屋さんで食べた平目のソテー。ソースが美味しかったので、帰国してさっそく真似て作り、レシピUPしてみました。
- 天然真鯛 2切れ
- 上新粉(又は強力粉) 少々
- マッシュルーム ふたつかみ
- ベーコン 1~2枚
- ケイパー(酢漬け) 小さじ2
- グレープシードオイル 適量
- バター 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2~3
作り方
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1
マッュルームをスライスする。ベーコンはみじん切りに。ベーコンの量は小さじ山盛り1くらい。
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2
魚に塩胡椒し、上新粉をまぶす。ビニール袋に入れて振ると薄くキレイにまぶせます。
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3
フライパンに油を多い目(大さじ1~2)に熱して、魚を皮目から強火で焼く。
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4
キレイな焦げ目がついたら裏返して、フタをして弱火で中まで火を通す。
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5
魚を焼いている間に、別の小フライパンに油少々を入れ、スライスしたマッシュルームを色がつくまで炒める。(3分くらい)
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6
✿マッシュルームは炒めているとかさが減ります。たっぷりの方が美味しいので、ちょっと多いかなと思うぐらいの量でどうぞ!
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7
魚が焼けたら温めた皿に盛っておく。
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8
魚のフライパンの油を捨て、ベーコン、炒めたマッシュルーム、白ワインを入れ、強火で沸騰させ少し煮詰める。
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9
ケイパーとバターをフライパンに加え、溶けたら魚にかけて出来あがり。
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✿ソースの味見をして酸味が足りなければケイパーの漬け汁少々を加えて下さい。
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✿ソースをマッシュルームのフライパンで仕上げてもいいと思いますが、少し魚のエキスを入れたくて魚のフライパンで→
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→仕上げました。魚臭さが強くなるので、焼き油は必ず捨てて下さい。それでもフライパンに魚の旨味が残ってますよ。
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✿旅行先のノルウェーはオスロの料理屋で食べた料理のぱくりです。魚は平目でした。たっぷりのバターで焼いてありましたが、→
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→バターの焦げ味が強すぎと思ったので、私はグレープシード油を使いました。ベーコンも多い目に入ってたけど私は少なめに。
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✿ケイパーはこのソースのマストアイテムなのでぜひ入れてくださいね。モロッコ産43gで260円くらいです。
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✿残りのケイパーは、オリーブ油であえた玉ネギスライスに加えて厚切りハムに添えたり。ポテサラに入れても。使える食材です。
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✿ワインはサンセールの白なんてどうでしょう?
コツ・ポイント✿印で記しました。