真鯛ソテーマッシュルームのバターソース

味の決め手はべーコンとケイパー。酸味とこくのあるソースになります。旅先のレストランで食べた味をおうちで再現!このレシピの生い立ち2012年7月ノルウェー旅行に行ったときに、オスロの「ブラッセリー・フランス」という直球な名前の料理屋さんで食べた平目のソテー。ソースが美味しかったので、帰国してさっそく真似て作り、レシピUPしてみました。

  1. 天然真鯛 2切れ
  2. 上新粉(又は強力粉) 少々
  3. マッシュルーム ふたつかみ
  4. ベーコン 1~2枚
  5. ケイパー(酢漬け) 小さじ2
  6. グレープシードオイル 適量
  7. バター 大さじ2
  8. 白ワイン 大さじ2~3

作り方

  1. 1

    マッュルームをスライスする。ベーコンはみじん切りに。ベーコンの量は小さじ山盛り1くらい。

  2. 2

    魚に塩胡椒し、上新粉をまぶす。ビニール袋に入れて振ると薄くキレイにまぶせます。

  3. 3

    フライパンに油を多い目(大さじ1~2)に熱して、魚を皮目から強火で焼く。

  4. 4

    キレイな焦げ目がついたら裏返して、フタをして弱火で中まで火を通す。

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    魚を焼いている間に、別の小フライパンに油少々を入れ、スライスしたマッシュルームを色がつくまで炒める。(3分くらい)

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    ✿マッシュルームは炒めているとかさが減ります。たっぷりの方が美味しいので、ちょっと多いかなと思うぐらいの量でどうぞ!

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    魚が焼けたら温めた皿に盛っておく。

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    魚のフライパンの油を捨て、ベーコン、炒めたマッシュルーム、白ワインを入れ、強火で沸騰させ少し煮詰める。

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    ケイパーとバターをフライパンに加え、溶けたら魚にかけて出来あがり。

    • 真鯛ソテー★マッシュルームのバターソース作り方9写真
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    ✿ソースの味見をして酸味が足りなければケイパーの漬け汁少々を加えて下さい。

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    ✿ソースをマッシュルームのフライパンで仕上げてもいいと思いますが、少し魚のエキスを入れたくて魚のフライパンで→

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    →仕上げました。魚臭さが強くなるので、焼き油は必ず捨てて下さい。それでもフライパンに魚の旨味が残ってますよ。

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    ✿旅行先のノルウェーはオスロの料理屋で食べた料理のぱくりです。魚は平目でした。たっぷりのバターで焼いてありましたが、→

    • 真鯛ソテー★マッシュルームのバターソース作り方13写真
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    →バターの焦げ味が強すぎと思ったので、私はグレープシード油を使いました。ベーコンも多い目に入ってたけど私は少なめに。

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    ✿ケイパーはこのソースのマストアイテムなのでぜひ入れてくださいね。モロッコ産43gで260円くらいです。

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    ✿残りのケイパーは、オリーブ油であえた玉ネギスライスに加えて厚切りハムに添えたり。ポテサラに入れても。使える食材です。

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    ✿ワインはサンセールの白なんてどうでしょう?

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コツ・ポイント✿印で記しました。

Tags:

グレープシードオイル / ケイパー / バター / ベーコン / マッシュルーム / 上新粉 / 天然真鯛 / 白ワイン

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