玉ねぎたっぷりの甘辛ベースで、ご飯にもパンにもあう豚バラ大根。圧力鍋なしでひたすら煮込む、材料も作り方もシンプルな角煮。このレシピの生い立ち最初はお歳暮のベーコンで、ジャーマンポテトのじゃがいもなしをイメージして作ったところ、パンにも丼にもおいしいことがわかったので、豚バラでやってみました。香辛料はしょうがのみでシンプルに。
- 豚バラ肉かたまり 1.3kg
- たまねぎ 4個
- しょうゆ 1/2カップ
- みりん 1/2カップ
- 水 800cc
- しょうがのすりおろし 大さじ１
- 大根（大) 1本
作り方
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1
豚バラは好みの大きさに切る。うちは厚み2cm,幅5-6cmほど。大きめのフライパンか鍋で焼き色がつくまで両面を中火で焼く
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2
玉ねぎは12当分ほどのざっくりしたくし切りにして、1に加え、20分ほど蓋をして弱火で火を通す。
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3
玉ねぎが少し柔らかくなったら水、しょうゆ、みりんを加え、強火でひと煮立ちさせ、あくをすくう。弱火にして90分煮込む。
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4
大根は皮をむいて5cm幅に切り、4当分。水から30分煮て、水気を切って3にしょうがと共に加え、さらに90分煮込む。
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5
脂が多いので、気になる方は、いったん冷やして、浮いたラードをよけてどうぞ。
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6
写真は、ご飯の上に2cmに切った水菜ともやしを敷いて角煮を載せて丼に。マヨネーズと合わせてパンにのせてもGood！
コツ・ポイントたいたい3時間煮込みます。きれいなあめ色になる玉ねぎは、肉の臭みを取り、肉をしっとり軟らかくする効果があるかも？煮汁がしっかりした色になってから大根を入れて、色濃く仕上げるのが自分流のポイント。脂もご飯にあってGood!
