保存、アレンジにも便利。トマトの旨味で、塩がなくても美味しくいただけます(^ ^)
- あらごしトマト 200g
- トマトペースト(あれば) 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- なす 1本
- エリンギ 50g
- にんにく 1片
- 赤唐辛子(なくてもOK) 1本
- 黒胡椒 少々
- 食塩無添加コンソメ(かつおだしでもOK) 大さじ1〜2
- ドライバジル(あれば) 少々
- ローリエ 1枚
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
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1
玉ねぎ、キノコをスライス、なすは乱切り、ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は半分に切って種を出す。
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2
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク、赤唐辛子を入れ、香りがたったら玉ねぎを炒める。
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3
玉ねぎがしんなりしてきたら、なすとエリンギを入れてさらに炒める。
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4
油が回ったらコンソメを振り入れて混ぜ、あらごしトマト、バジル、ローリエを入れる。
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5
煮立ってきたら焦げないようにかき混ぜながら、お好みの濃さまで煮詰める。
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6
ローリエ、赤唐辛子を取り出して、召し上がれ♪
私は面倒なのでそのままにしちゃいますが(笑)
コツ・ポイントトマトペーストは、コク出しに。お肉を使わないので、満足度アップにちょっと工夫。野菜は全体に大きめにカット、ほかのキノコでも良いのですが、エリンギは歯応えがあるのでよく使います。