梅ジャム

梅の香りに包まれる楽しいウメ仕事。

1. 完熟梅 500g
2. きび砂糖 250g(50%)
3. レモン汁 ⅓コ分(梅の酸味をみて調節)

1. 1

   梅は黄色く完熟したものを用意する。または追熟させる。(黒い斑点やキズがあっても大丈夫)
2. 2

   洗ってなり口の枝を竹串などで取る。
3. 3

   鍋に梅と水を入れ強火にかける。沸いたら弱火にし、あく取りしながら煮る。
4. 4

   ザルとボールにあける。種についた実をはずす。(熱いので注意！)なめらかなジャムにしたければ、ヘラなどで丁寧に濾す。

5. 5

   梅の実、汁を鍋に戻し、砂糖を加え、火にかける。アクが出たら取る。好みの濃さになるまで煮詰める。(15～60分位)

6. 6

   レモン汁を加えて、軽くひと煮立ち。冷めたら固くなるので、少し、ユルいくらいでOK。

7. 7

   保存容器に入れる。常温で長期保存の予定ならば、ビンはきちんと煮沸して、脱気までする。