桃ジャム

コンポートみたいですが、ジャムのように煮詰めて作ってます。とろ〜んとしつつ身はしまってます♪このレシピの生い立ち桃がたくさんあったので。

1. 桃 1個(正味220g)
2. グラニュー糖 40g
3. レモン汁 小さじ2

1. 1

   桃は皮を軽くこするように水で洗います。くるっと一周包丁で切り込みを入れ、ねじって割り、2つにします。

2. 2

   幅2cm位のくし切りにします。包丁を差し込んで身が種から離れない時は種をスプーンでくり抜きます。皮はつけたままです。
3. 3

   重さを計りグラニュー糖の量を決めます。(少なめにしました)桃にグラニュー糖をふりかけて30分おき、水分を出します。
4. 4

   中火にかけ、沸騰したら中火の弱火にし、アクを取りながら煮ます。沸騰から10分位したら上下返し、レモン汁を加えます。

5. 5

   とろみがついたら火を止め(この時は沸騰から14分位)、皮を取ります。(箸で引っ張ると取れます)

コツ・ポイント※グラニュー糖の量は、桃の種を除いた身の重さの20%くらいにしました。30%でも甘めで美味しいです。※とろみ具合はお好みで。水を入れたコップに1滴落として散らずに下まで落ちるくらいのとろみにしました。