我が家の定番中華スープです♪ほんのり甘いスープにピリっと生姜♫このレシピの生い立ちカナダで通った人気中華料理店のお薦めスープを再現♪
- 牛肉(カレー・スープ用) 500g
- 生姜 50g(大きめひとかけ)
- 長ねぎ(青い部分) 15cmほど
- 水 600cc
- トマト 中4個
- 塩・こしょう 適量
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 片栗粉(同量の水で溶く) 小さじ1と1/2
作り方
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1
牛肉を薄切りにして、たっぷりの冷水に漬けて20分置いておく。水を変えて更に10分ほど置いて水を切る。
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2
生姜50gはこれくらいの大きさ。生姜は細い千切りに、トマトは食べやすい大きさにザク切りにする。
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3
圧力鍋に牛肉と生姜、ねぎ、水600ccを入れて蓋をせず強火にかける。沸騰したら、浮いたアクをできるだけ丁寧に取る。
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4
軽く塩で味を付ける。蓋をして火にかけ、ピンが上がったら極弱火におとし30分煮る。(普通の鍋なら肉が柔らかくなるまで煮る)
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5
圧が抜けたら蓋を開け、塩・こしょうで味を整える。トマトを加えてひと煮立ちさせたら、砂糖を加えて味をみる。
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6
鍋を火からおろし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。※トロミはお好みで片栗粉の量を調整してください。
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7
注)水600ccは圧力鍋の場合。普通の鍋で長時間煮込むと水分が飛び過ぎるかもしれません。必要なら水を少し足してください。
コツ・ポイント※冷水で血抜きをして臭みを取り除く。肉の色が白くなりますが旨みは逃げません。※隠し味は砂糖。トマトの酸味を中和して、味を一気にまとめ上げます。※一晩置いた方が味が馴染んで美味しいです。