本格テーブルロールパン手ごね編

有名なお店に勤めている方に教わった本格的なレシピ。作り方も本格的。

1. イーグル(強力粉) 100ｇ
2. 上白糖 12ｇ
3. 食塩 1ｇ
4. インスタントドライイースト(イースト) 2ｇ
5. スキムミルク 3ｇ
6. バター 12ｇ
7. 吸水(水) 65ｇ

1. 1

   ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを入れ混ぜる。※イーストと塩は対角線上に。

2. 2

   水を入れる。まとまったら台に移し弾力が出るまでこねる。

3. 3

   今回は水だけで作ってますが、牛乳や卵を使う場合は水と一緒のタイミングで入れちゃってください。

4. 4

   バターを入れ、5分くらいこねる。表面がつるんとした、なめらかな感じになれば大丈夫です。

5. 5

   ボウルに生地を戻し、濡れた布巾をかけて温かい所で40分放置する。

6. 6

   ４等分にして丸めます。また濡れた布巾をかけて温かい所で15分くらい放置する。

7. 7

   成形…軽くガスを抜き、丸め直したり好きな形にします。何か包む場合はここで包みます。

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   鉄板に並べ、濡れた布巾をかけて温かい所で30分放置。生地によって時間は調節してください。2倍に膨らめば良し！

9. 9

   ドレ(塗り卵)をして190℃で13分～15分焼く。※塗り過ぎると底に卵焼きが出来るのでご注意を。

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    成形を変えるとロールパンや調理パンにも。

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    ロールパンの中心にバターを包むとバターロールに。

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    バターロールのバターは棒状に切って冷蔵庫に入れておくと巻きやすいです。

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    バターロールの上に塩を振りかけると塩バターロールに。(岩塩がオススメ)※かけすぎ注意です。

コツ・ポイント一つ一つの作業を手早く優しく行うこと。生地が乾燥気味の場合は、霧吹きをして下さい。