春の山菜わらび

春の山菜を代表する食材です。
アクが強くてそのままでは食べられません。
このレシピの生い立ち
家の周りで蕨がたくさん採れるので・・・。

材料

  1. わらび 300g
  2. 灰または重曹(小さじ1) 大さじ1
  3. パット(蕨が入る大きさ) 1
  4. 熱湯(蕨がかぶるぐらい) 適量

作り方

  1. 1

    わらびをきれいに洗う。

    • 春の山菜わらび作り方1写真
  2. 2

    わらびをパットに並べ灰をかける。灰がない時は重曹を。

    • 春の山菜わらび作り方2写真
  3. 3

    わらびが浸かりきるまで熱湯を入れる。

    • 春の山菜わらび作り方3写真
  4. 4

    そのまま1晩置く、水が黒くなりわらびの色が鮮やかになります。

    • 春の山菜わらび作り方4写真
  5. 5

    水でよく洗い、5〜6時間水に漬けておく。

    • 春の山菜わらび作り方5写真
  6. 6

    3センチぐらいに切り、すし酢、醤油、鰹節をかけ完成です。

    • 春の山菜わらび作り方6写真
  7. 7

    わらびを味付けした煮汁を使ってご飯(人参、油揚)を炊き、炊き上がったところに蕨を加える。わらびご飯の出来上がり。

    • 春の山菜わらび作り方7写真

コツ・ポイント

採れたその日のうちにあく抜きをしないと硬くなります。

うまくあく抜きが出来れば、さくっ!ねば~!独特の食感が出ます。

Tags:

わらび / パット(蕨が入る大きさ) / 灰または重曹(小さじ1) / 熱湯(蕨がかぶるぐらい)

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