こちらのレシピでは、この大豆ミートは味をつけていくので、野菜炒めなどリメイクで、加えてもおいしくいただけます。
このレシピの生い立ち
乾燥大豆ミートをそのまま袋記載のままつくっても、大豆ミートが淡泊な味のままだった記憶があり、おいしくしたものをつくりたかったから。アイハーブで、ガーリックパウダーを購入したら、使い勝手がよかったので。
材料
- 乾燥大豆ミート フィレ肉 写真参照 ６５ｇ １袋
- 無塩野菜だし汁 野菜ブロス お玉２杯
- 醤油 小さじ３
- 本みりん 小さじ３
- ブラックソルト 親指と人差し指で３つまみ
- あらびき黒コショウ ３ひねり
- 白すりごま 大さじ１
- ガーリックパウダー 小さじ４分の１
- 生姜 すりおろし ５ｇ
- 片栗粉 大さじ２
- 炒め 揚げるための 菜種油、こめ油など フライパン１センチ弱ほど
作り方
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1
大き目の鍋に、分量外の水を沸かして、沸騰させ、乾燥大豆ミートフィレタイプを５分ほど茹でる。使用したものは、写真参照。
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2
茹でた大豆ミートは、ざるにとって３回ほど軽く洗う。別の鍋に、野菜だし汁、醤油、本みりん、を入れる。
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3
大豆ミートも水気を絞り切ってから２の鍋に入れて、中火にかけ水分を飛ばす。
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4
水分が１割程度になったら、ブラックソルト、あらびき黒コショウをして、煮ながら炒め、水分がなくなったら火を止める。
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5
火を止めた鍋の中で、ガーリックパウダーとしょうがのすりおろし、すりごまを合わせて、混ぜて粗熱を取る。
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6
粗熱が取れたら、片栗粉をまぶして、フライパンにオイルを引いてあげ炒めする感じで、何回かに分けて大豆ミートを炒め揚げする。
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7
全て揚がったら完成。アレンジが効くように、下味だけなので、こっからアレンジ展開して野菜炒めなどに使用してみてください。
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8
作り置きする場合は、清潔な蓋つき保存容器などに、冷めてから詰めて、冷蔵庫で保存し、１週間以内に使い切ってください。
コツ・ポイント
下茹でした後、だししょう油汁で煮込んで味付けすることで、大豆ミートが生き生きとした味わいに変わる。
