小あじの南蛮漬

小あじの美味しい季節になりました。揚げ物は滅多にしないのですが、小あじを見ると食べたくなります。お酢や砂糖の加減はお好みで。

  1. 小あじ 12尾
  2. 玉ねぎ 1個
  3. 唐辛子 1本
  4. 1カップ
  5. 砂糖 大さじ4
  6. 小さじ1
  7. だし汁 1カップ
  8. 醤油 大さじ2
  9. 揚げ油 500mlくらい
  10. 小麦粉 大さじ5

作り方

  1. 1

    お鍋にだし汁、醤油、お酢、砂糖、塩を入れて一煮立させる。種取って小口に切った唐辛子を入れる。その中に、薄切りにした玉ねぎを入れておく。

  2. 2

    小あじのぜいごとえらと内臓を取り、水気をペーパータオルなどでよく取ってから、小麦粉でまぶす。

    • 小あじの南蛮漬作り方2写真
  3. 3

    食べたときに骨が硬くないように、180度くらいの揚げ湯でゆっくり揚げていく。

    • 小あじの南蛮漬作り方3写真
  4. 4

    揚がったら軽く油を切り、温かいうちに漬け汁に浸す。冷ましてから冷蔵庫で1~2時間冷やす。4日くらいは持ちます。

    • 小あじの南蛮漬作り方4写真

コツ・ポイントお酢を少し多めに使います。よく切れる包丁でぜいごを取ります。

Tags:

だし汁 / 唐辛子 / / 小あじ / 小麦粉 / 揚げ油 / 玉ねぎ / 砂糖 / / 醤油

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