小あじの美味しい季節になりました。揚げ物は滅多にしないのですが、小あじを見ると食べたくなります。お酢や砂糖の加減はお好みで。
- 小あじ 12尾
- 玉ねぎ 1個
- 唐辛子 1本
- 酢 1カップ
- 砂糖 大さじ4
- 塩 小さじ1
- だし汁 1カップ
- 醤油 大さじ2
- 揚げ油 500mlくらい
- 小麦粉 大さじ5
作り方
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1
お鍋にだし汁、醤油、お酢、砂糖、塩を入れて一煮立させる。種取って小口に切った唐辛子を入れる。その中に、薄切りにした玉ねぎを入れておく。
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2
小あじのぜいごとえらと内臓を取り、水気をペーパータオルなどでよく取ってから、小麦粉でまぶす。
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3
食べたときに骨が硬くないように、180度くらいの揚げ湯でゆっくり揚げていく。
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4
揚がったら軽く油を切り、温かいうちに漬け汁に浸す。冷ましてから冷蔵庫で1~2時間冷やす。4日くらいは持ちます。
コツ・ポイントお酢を少し多めに使います。よく切れる包丁でぜいごを取ります。