天然酵母国産小麦ピザ生地

いろんな国産小麦で味の違いを感じで下さい。はるゆたかがおすすめです。
このレシピの生い立ち
食パン生地をアレンジしました。

材料

  1. 国産小麦 200g
  2. 砂糖 15g
  3. 3g
  4. 水または牛乳 104g
  5. 天然酵母種 16g

作り方

  1. 1

    水に砂糖、酵母種、塩を順番にいれ、溶かす。

  2. 2

    ボールに小麦粉をいれ、1を入れる。

    初めに、木べらで混ぜ、次に手でひとまとめにする。

    この時に水分の調整をする。

  3. 3

    台で生地を引っ張るように捏ね、生地が切れなくなったら、生地をVを書くように転がし捏ねる。8分から10分。グルテンチェック

  4. 4

    生地が2〜2.5倍になったらパンチをして表面を下にし、もう一度2〜2.5倍に発酵させる。

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