大根の皮のポリポリと人参のゴリゴリの食感が楽しい漬物です。このレシピの生い立ち大根の皮を捨てるのがもったいなくて。すこしづつ干して、ためてからとまとめて漬物にしようと思いました。
- 干し大根の皮 80g
- 人参 130g
- にんにく 1ヶ
- 砂糖 11g
- 醤油 115g
- 酢 21g
作り方
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1
大根の皮を5mmの厚さにむいて、天日で2週間ほど干す。
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2
干した大根の皮を1時間ほど水に漬けて戻す。
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3
人参は太めの拍子切り、にんにくはスライスにしておく。
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4
水戻した大根を1cmほどの太さにカットしてしっかり水気をきる。
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5
調味料をすべて合わせ、カットした人参、にんにく、大根の皮をビニール袋に入れ、空気を抜いて一晩冷蔵庫で漬けて完成。
コツ・ポイント大根の皮は厚めにむいてしっかり干して乾燥させておけば冷蔵庫で2~3ヶ月は保存できます。