塩レモンから揚げ

家族が大好きなから揚げです。このレシピの生い立ちリクエストで作りました。

1. 鶏もも肉 2枚(600g)
2. 塩 小さじ1/8
3. 黒こしょう 少々
4. 酒 大さじ4
5. みりん 小さじ4
6. ◎にんにく（おろす）/おろしニンニク 1カケ(10g)/小さじ1/2
7. ◎鶏がらスープ 小さじ4
8. ◎レモン汁 小さじ2
9. ◎ごま油 小さじ2
10. 溶き卵 1個分
11. 薄力粉 大さじ4
12. 片栗粉 大さじ6
13. 揚げ油 適量
14. レモン（くし形切り） 1/2個

1. 1

   鶏もも肉は余分な水気と脂肪と筋を除き、皮面に竹串又はフォークで穴をあけて食べやすい大きさに切っておきます。

2. 2

   ビニール袋に鶏肉・塩・黒こしょう・酒・みりんを入れ、水分がしっかりなくなるまで良くもみ込みます。

3. 3

   ◎を加え良くもみ込み、冷蔵庫でなじませます（約30分〜）。溶き卵を加え良くもみ込み、薄力粉・片栗粉を加えもみます。

   • 
4. 4

   160℃〜170℃にあたためた揚げ油で揚げる（約4分）。取り出して休ませます（約5分）。

   • 
5. 5

   再び180℃にあたためた揚げ油で揚げる（約40秒）2度揚げ。器に盛り付け、レモンを添えます。

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コツ・ポイント低温で揚げた後に休ませる事で余熱で火を通し高温でカラリと揚げ、外カリ中ジューシーに仕上げます。