唐揚げ

唐揚げレシピ
このレシピの生い立ち
備忘録

材料

  1. 鶏モモ肉 600g
  2. A調味料
  3. 淡口醤油 25g
  4. 酒 10g
  5. 塩 5g
  6. ハチミツ 10g
  7. 生姜 5g
  8. ゴマ、一味 少々
  9. B衣
  10. 片栗粉 80g
  11. 小麦粉 10g
  12. 卵 1個
  13. ご飯 20g
  14. サラダ油 25g

作り方

  1. 1

    1.ひと口大の鶏モモ肉を、Aの調味液がなくなるまでもみ込む。

  2. 2

    2.次に、Bを混ぜる。それを2時間ほど冷蔵庫で寝かせ、いよいよ「揚げ」の工程へ。

  3. 3

    3.揚げ油は170℃。強火の状態で鶏肉を入れ、10～20秒後に衣が固まれば、火を弱～中火に落とす。

  4. 4

    4.そして最後、油から揚げる直前は180℃に。高温で10秒ほど揚げれば、油抜けがよくなりカリッとしたからあげの完成

コツ・ポイント

①これによって、揚げている最中にサラダ油が抜け、細かな空洞ができサクッと、そしてご飯はカリッとなる効果があるからなのだとか

②小麦粉を入れることで、冷めても衣が崩れずおいしさが保てるのだそう。

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