初めてターキーを焼いてみました。チキンよりも少し手間がかかりますが、とっても美味しくできたので、その覚え書きです。
写真は、すでに切り取られた後です。カメラを用意する間にやられていました・・・。おそるべし父親・・・。
このレシピの生い立ち
はじめてターキーを焼きました。色々なレシピを混ぜ合わせてみたので、不安だったのですが、とても美味しく出来上がりました。
材料
- ターキー 5.5kg
- ＜漬込み液＞
- 粒黒こしょう 大さじ１（山盛り）
- 塩（岩塩又は粗塩） 140グラム
- 水 1.5リットル
- タマネギ 1個
- セロリ 1本
- ニンニク 3～4片
- ローリエ 5枚
- ローズマリー（フレッシュ） 3本くらい
- ＜スタッフィング＞
- フランスパン 1/3本
- タマネギ 1個
- にんじん 1本
- セロリ 1/2本
- ニンニク 1片
- マッシュルーム 1パック
- ローズマリー 3本
- チキンコンソメ 1個
- 湯 300cc
- ＜焼くときの材料＞
- バター（無塩） 大さじ１くらい
- チキンブイヨン 1/2個
- 湯 300cc
作り方
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1
ターキーを解凍し、おなかの中に納められている内臓と首を取り出す。（今回はどれも使用しませんでした）
解凍は普通は冷蔵庫に3日ほど入れてゆっくりと解凍するそうですが、時間がなかったので、流水とぬるま湯で3時間ほどで戻しました。 -
2
漬け込み液の材料を混ぜ合わせ、その中にターキーを漬けて一晩おいておく。
途中1～2回ターキーの上下を返して、まんべんなく浸かるようにしてください。 -
3
漬け込み液からターキーを取り出し、外側と内側をペーパータオルでしっかりと拭く。
そのまま1時間ほど出しておき、常温にもどす。 -
4
待ち時間にスタッフィングを作る。
タマネギ、にんじん、セロリは1センチ角程度に切る。
マッシュルームとニンニクは薄くスライスする。
フランスパンは薄くスライスしてトースターで焼く。 -
5
バターで野菜類を炒め、タマネギの色が変わったら、チキンスープを加え、煮立ったら火を止め、パンとローズマリーを入れる。かき混ぜて、パンにスープを吸わせる。
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6
スタッフィングをターキーに詰める。
ターキーの脚を凧糸で縛り、くず野菜をのせたオーブン皿にのせる。
溶かしバターををターキーの表面にまんべんなく塗る。
ホイルでカバーし、
170度に予熱したオーブンに入れ1時間焼く。 -
7
取り出し、チキンスープとバターをまんべんなくかけ、再びホイルをかけ、30分焼く。
これを3回繰り返す。 -
8
ホイルを外し、オーブンの温度を190度に上げて1時間焼く。30分おきにスープとバターをかける。（オーブン皿にスープが溜まっているようなら、それをかけてください）
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9
ターキー内部の温度を確認する。８５度以上になればOKです。焼き上がったら、30分ほど放置し、肉汁を落ち着かせてからサーブしてください。
