ホタテとミューズリーの前菜

ホタテは殻から身を外し、冷蔵庫に入れておく。

ミューズリーの材料を全てボウルに入れ、よく混ぜる。

パプリカのシロップを作る。少量の水と砂糖を鍋にかけてカラメルを作り、ポートワインを加える。

赤パプリカを丸ごとオーブンで30分焼いて、汁を取り置く。（パプリカは皮をむいて割いて食べられる）

弱火でとろっとするまで煮込む。

そこに手順4の赤パプリカの汁を加え、泡を取り除きつつ煮詰める。

パプリカのヴィシソワーズを作る。

赤パプリカと玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで軽く炒める。

はちみつを加えてキャラメライズする。そこに野菜のスープストックとにんにく、タイムを加えて煮詰めていく。

汁気が無くなったら鍋の中身をミキサーにかけてピューレ状にする。できれば漉し器で濾して滑らかにする。

ホタテに塩胡椒し、フライパンにオリーブオイルをひいて両面を色づくまで焼く。

バナナを切ってパプリカシロップを塗る。

お皿に盛り付ける。まずパプリカのヴィシソワーズで下地を描き、その上にミューズリーを平たく置く。

上にホタテとバナナを飾り、オリーブオイルをポタポタと上からひとかけして完成。