アラが手に入ったらぜひ試して欲しい一品です！塩麹効果でふっくらジューシーですよ♪
- ブリのアラ 約300g
- 塩麹 30g
- おろしニンニク（チューブ使用） 4〜5cm
- ブラックペッパー お好きなだけ
作り方
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1
アラを網に並べ熱湯を回しかけます。臭み抜きです。霜降りになればOKです。
写真は完全に熱湯を外してますね（笑）
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2
続いて流水で血の塊を洗い流します。血生臭さの元なので丁寧に。
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3
しっかりと水気を切ります。
さらにキッチンペーパーで拭くと完璧です。
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4
ここまで終わったものは小分けにして冷凍しておくと便利です。自然or流水解凍後、ドリップを拭き取ります。
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5
味付けです。ビニール袋にブリのアラ、塩麹、おろしニンニク、ブラックペッパーを入れ揉み込みます。骨の突起に注意します。
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6
袋の空気を抜き冷蔵庫へ。30分から一晩漬け込みます。
途中上下を返してまんべんなく漬け込み液が行き渡るように。
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7
十分漬かったら、塩麹を軽くぬぐい魚焼きグリルで香ばしく焼いて出来上がりです。
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8
同じブリのアラで生姜を効かせても美味しいです。
コツ・ポイント下ごしらえは丁寧にします。臭みが残っていると美味しくありません(^ ^)
