ブランデーケーキ

Home made sweets:ブランデーに浸したドライフルーツを使った美味しいケーキ。共立てで作ります。このレシピの生い立ちラム酒で作ることが多いですが、更に大人の風味を出したくてブランデーを使用しました。

1. 無塩バター 100ｇ
2. グラニュー糖 100ｇ
3. 卵 100ｇ
4. 薄力粉 120ｇ
5. ベーキングパウダー 4ｇ
6. ドライフルーツ 100ｇ
7. ブランデー 50㏄
8. シナモン 小さじ1

1. 1

   下準備をします。ドライフルーツにブランデー、シナモンを入れて底から混ぜます。

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2. 2

   できれば一晩以上おいてなじませます。

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3. 3

   材料を用意します。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。バターは室温に戻しておきます。

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4. 4

   卵は２個割って計量し、卵白を減らして100ｇにしています。（卵黄２個＋卵白で100ｇ）

5. 5

   型を用意します。パウンド型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンを200℃に温め始めます。

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6. 6

   ハンドミキサーでバターを練り混ぜ、途中グラニュー糖を少しずつ加えながらしっかり混ぜます。

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   溶いた卵を加えて混ぜます。分離しやすいので３回に分けています。１回目。

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   ２回目。ふわふわになってきます。

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   ３回目。残りの卵を加えて更に混ぜます。

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    ハンドミキサーをゴムベラに持ち替え、ブランデーに浸したドライフルーツを汁ごと全部加えて軽く混ぜます。

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    薄力粉とベーキングパウダーを加えて底から返すように混ぜます。

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    粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

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    型に移します。そのまま移しても良いですが、今回は粉類を入れていた袋に生地を移して絞り入れています。

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    表面を均して底を軽く打ちつけ、180℃に下げたオーブンで10分焼きます。

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    一度取り出し、先を水で濡らした包丁で切り目を入れます。170℃に下げたオーブンで約45分焼きます。

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    割れ目にも濃い焼き色がついたらできあがりです。焼き時間はオーブンによって調整してください。

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    型ごとクーラーに乗せて冷まし、完全に冷めたら切り分けます。両端は薄く切り落とし、10等分に切ります。

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    1個ずつガス袋に入れ脱酸素剤を入れて密閉し、ラッピングしています。当日より翌日以降が美味しいです。10日程大丈夫です。

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コツ・ポイント最初は180℃の高めの温度で膨らまし、切り目を入れてからは170℃で長く焼いています。オーブンによっては焦げるかもしれませんので、その場合は170℃を160℃にして焼く等調整してください。