少し手間はかかりますが、身近な食材で作りやすい一品です。バゲットの上に乗せて食べてください！このレシピの生い立ち南フランスのニームという小さな街の郷土料理です。
- オリーブオイル(ガーリックオイル用) 大さじ5
- にんにく(ガーリックオイル用) 3かけ
- 牛乳 500cc
- 水 500cc
- パセリの茎 2枝
- 鱈 2切れ
- 塩、胡椒 適量
- 砂糖 適量
- 生クリーム 100cc
作り方
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1
オリーブオイルを鍋に敷き、みじん切りにしたにんにくを弱火で薫りが移るまで熱し、ガーリックオイルを作って別皿に置いておく。
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2
鍋に牛乳、水、半分に切った煮込み用のにんにく、パセリの茎、ローレルを入れ、沸騰しない程度まで煮詰める。
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3
その間に鱈に塩、胡椒、砂糖を振り、水気を取っておく。
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4
2に水気を切った鱈を入れ、沸騰しないように弱火で20〜30分ゆっくり煮込む。
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5
鱈を煮込んでいる間に粗めのマッシュポテトを作っておく。
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6
煮込み上がった鱈の骨、皮を取り除き、ざっくり均一になるように潰してほぐす。
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7
6をしている間に生クリームを鍋で半量になるくらいまで煮詰めておく。
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8
ボウルにマッシュポテト、ほぐした鱈を塩、胡椒を加えながら混ぜ合わせる。
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9
最初に作ったガーリックオイルのガーリックチップを取り除き、オイルだけを8に少しずつ入れて混ぜていく。
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10
煮詰め生クリームをさらに加えて混ぜる。
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11
耐熱皿に装い、表面が平らになるように形を整え、上からチーズをたっぷりふりかける。
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12
200℃で予熱したオーブンで25分焼き完成。
コツ・ポイントチーズはパルメジャーノレッジャーノを使いましたが、何を使っても美味しくなると思います。
