バタークリームイタリアンメレンゲ編

ばたーくりーむケーキのクリームこのレシピの生い立ちばたーくりーむのけーきが食べたくて

1. 無塩バター 225ｇ
2. 卵白 60ｇ
3. グラニュー糖　A 10ｇ
4. グラニュー糖　B 120ｇ
5. 水 30ｇ

1. 1

   鍋に水とグラニュー糖　B　を入れ、火にかける

2. 2

   火にかけてシロップをつくる間、ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖　A　を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる

3. 3

   シロップが118℃になったら、ボウルのふちから少しずつ入れていく

4. 4

   あら熱が取れるまで泡立てていく

5. 5

   ツヤがあり、角が立つ固さになればおk

6. 6

   室温に戻したバターを、ホイッパーでクリーム状になるように練る

7. 7

   イタリアンメレンゲを加え、なめらかになるように混ぜ合わせていく

コツ・ポイント保形性に優れているので、常温保存をするお菓子に使われる事が多い。フルーツとの相性○。卵黄が入らない分、着色しやすい。デコレーションにぴったり☆冷凍保存可能。常温に出してほいっぱーで混ぜればもとどおり☆