メレンゲの力で膨らませるジェノワーズ。油分がないので軽い仕上がり&しっとりスポンジです♡このレシピの生い立ち母が作るスポンジケーキはいつもこれでした！卵の味が濃く、重さがないので私も大好き♡覚え書きです。
- 卵 M玉4個
- 砂糖 60g
- 薄力粉 80g
- ★牛乳 大さじ1
- ★ラム酒 適量
作り方
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1
卵は白身と黄身を分ける。
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2
牛乳の中にラム酒を入れておく。製菓用ラム酒のキャップ1杯ぐらいが目安です！
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3
卵白に砂糖の1/2量を入れ、ハンドミキサーの最高速で泡立てる。泡が細かくなったら残りの砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。
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4
全体が滑らかで艶やかな感じになり、しっかりピンとした角が立てばOK(^^)硬く立てられればボウルを傾けても流れません！
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5
卵黄を1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜる。ムラなく混ざったらハンドミキサーの最低速で20秒程混ぜ、キメを整える。
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6
小麦粉をふるい入れ、優しく切るようにゴムベラで混ぜていく。
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7
粉気が残っているうちに★をゴムベラに伝わらせながら加え、泡を消さないように切り混ぜて全体を合わせていく。
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8
バター（分量外）を型に塗ってクッキングシート（あればケーキ用パラフィン紙）を貼り付け、❼を流し入れる。
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9
※型に流し入れる際、ボウルに残る重い生地は真ん中に入れてしまうと泡が潰れてしまうので、外側に沿うようにすくって置きます！
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10
型をテーブルに軽くトントンする。170℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。竹串を刺して生の生地が付かなければOK！
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11
型から外して紙を取り、ケーキクーラーの上で冷ます。
コツ・ポイント4号（12cm）は1/4量、5号（15cm）は1/2量、7号（21cm）は1.5倍量にします。ココアや抹茶を入れる場合は小麦粉を10g減らし、ピュアココア（抹茶）10gを小麦粉と一緒にふるって入れてください☆
