玄米塩麹は身体にとってもよい!ちょっとめんどうでも、自家製の玄米塩麹で作ってほしいです。
このレシピの生い立ち
たまたま、玄米塩麹で漬けておいたイカが余ったので、冷蔵庫にあったナス、ズッキーニと炒めて、おろし生姜で整えたら、すごく美味しかったので。忘れないうちに、自分用のメモとしてレシピを残しました。
材料
- 玄米塩麹 大さじ3
- いか 1ぱい
- ごま油 大さじ3
- 冷凍エビ 6〜7尾
- なす 3本
- ズッキーニ 1本
- 長ネギ 1本
- おろし生姜 大さじ1.5
作り方
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1
玄米塩麹に生のいかを漬けて一晩以上置く。玄米塩麹を軽く落としてから、魚焼きグリルでアルミホイルを引いて軽く焼く。
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2
フライパンにごま油を熱し、1センチくらいの厚さの輪切りにしたナス、ズッキーニ、長ネギを炒める。
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3
野菜が色よく炒まったら、もどした冷凍エビを入れる。
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4
焼いておいたイカを一口大に切り、入れる。
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5
おろし生姜を入れてさらに炒める。味を見て、塩気が少なければ、1.でイカから落とした玄米塩麹を追加し炒めて出来上がり。
コツ・ポイント
イカを焼くときに、玄米塩麹を落としすぎないほうが、その後、他の具材と一緒に炒めるときに味が出てよいです。生姜も多めなので、追加の塩麹はおそらくいらないかも。