いちごづくし♪ミントを飾るとさわやかな香りが濃厚チ−ズケ−キにぴったり♪
- 土台
- 無塩バタ− 40ｇ
- クッキ− 80ｇ
- チ−ズケ−キ生地
- クリ−ムチ−ズ 200ｇ
- 生クリ−ム 200ml
- プレ−ンヨ−グルト 160ｇ
- 砂糖 80ｇ
- 板ゼラチン 4枚（水大さじ4）
- いちごピュレ 160ｇ
- いちご（側面） 6個
- バニラエッセンス 少々
- レモン汁 少々
- トップ
- 飾り用いちご大 適宜（写真は10個）
- ミント 適宜
- いちごピュレ 100ｇ
- 板ゼラチン 1枚（水おおさじ1）
- いちごピュレ（作りやすい分量）
- いちご 500ｇ（1パック）
- 砂糖 80ｇ
- レモン汁 レモン1/2個分
作り方
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1
クリ−ムチ−ズは室温に。氷を入れた水にケ−キ生地用の板ゼラチンを入れふやかす。無塩バタ−を湯煎かレンジで溶かす。
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2
ピュレ用のいちごと側面用のいちごを洗い、へたを取る。側面用はスライス。
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3
ミキサ−にいちご、砂糖、レモン汁を加える。ピュレ状になったら、こし器（茶漉しなどで）でこす。
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4
クッキ−を袋などにいれて叩き粉々にしそこに溶かしバタ−を加えなじませてから、型にしく。マッシャ−で均等に平らにする。
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5
側面にいちごを貼る。大きさをそろえたいので大きい部分だけ使い、残りは底にしいて、型を冷蔵庫に入れる。
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6
生クリ−ムを氷水にあてながら6分たてにする。湯を用意する。板ゼラチンを絞り、水大さじ4加え湯煎にかけて溶かす。
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7
クリ−ムチ−ズに砂糖を加え泡たて器でよく混ぜ、ヨ−グルト、レモン汁、バニラエッセンスピュレを順によく混ぜる。
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8
ゴムベラに持ち替え生クリ−ムを下からすくい上げるようにし混ぜ、溶かしたゼラチンをすばやくまぜ、型にそそいで冷蔵庫へ。
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9
2時間ほどで生地がかたまってくるのでその頃、トップ用のゼラチンを氷水に10分ほど浸してふやかす。その間に湯を用意。
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10
また飾りのいちごを洗いヘタを取る。ゼラチンを絞り水大さじ1を加え湯煎で溶かしてピュレにいれてよく混ぜ生地の上に流す。
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11
飾りのいちごを好みで飾って冷蔵庫へ。今回はスライスし、大きいところを並べ中央は三角に切ったものを縦に飾りました。
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12
冷やし固まったら、熱い濡れふきんを用意して周りに巻いて型を丁寧にはずす。好みでミントを散らす。
コツ・ポイントピュレはこの量で漉して約450ｇでき余ったものは煮沸消毒した瓶に入れて保存しました。他のデザ−トなどに使えます。市販のピュレを使っても可。バタ−は700ｗで40秒ほどで溶けます。いちごは使う前に洗うこと。生クリ−ムは使う前に冷蔵庫から出す。
