生地にクリームを使ったしっとりタイプのガトーショコラ。 基本をおさえた黄金レシピです。作り方に忠実に作ってみましょう。
- 卵黄 2個分(M)
- グラニュー糖 50g
- スイートチョコレート 60g
- バター（食塩不使用） 50g
- 北海道純生クリーム 20g
- ココアパウダー 35g
- 薄力粉 20g
- 【メレンゲ 】
- 卵白 60g
- グラニュー糖 50g
- 粉糖 適量
作り方
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｢タカナシ 特選北海道純生クリーム47｣を使ったレシピの紹介☆
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【準備】・オーブンを180℃に予熱しておきます。・セルクル型の下側を紙でおおっておきます。
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・ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるっておきます。・卵白は冷蔵します。（メレンゲの出来上がりのコシが良くなります）
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4
・クリームを湯せんで人肌程度に温めます。
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①. 卵黄を大きめのボウルに入れ、グラニュー糖を加えすり混ぜ、白っぽくなるまで混ぜます。
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②. バターは湯せんで熱めに溶かしておきます。→
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別のボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。そこに溶かしたバターを3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
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③. ②が温かいうちに①の中に②を混ぜ合わせます。（ ②は冷えると重い生地になり混ぜにくくなります ）
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④. ③ に湯せんで人肌程度に温めたクリームを加えます。(ベースが固いので、こぼさないようにしましょう)
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⑤. ふるったココアパウダーと薄力粉を混ぜます。→
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(生地が固いと後でメレンゲを合わせづらくなるので素早く作業しましょう)
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⑥. 卵白と砂糖でメレンゲを作ります。（メレンゲを持ち上げたらツノが立つまで。）【メレンゲ】の作り方は下記参照
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⑦. ⑤ とメレンゲを3回に分けて合わせます。※メレンゲ投入後、生地は混ぜすぎないようにします。→
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メレンゲを移す際は手早く→
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1回目は泡だて器で全体を混ぜ→
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2回目からはゴムべらで混ぜます。
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⑧. メレンゲが見えなくなるまで混ぜたら、型に流し入れ（型の高さの7-8割ほどの高さまで生地を入れます。）→
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180℃に予熱したオーブンで30～40分焼きます。
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⑨. 焼きあがったら、網の上で冷まし、仕上げに粉糖をかけます。
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【メレンゲ】①. ボウルによく冷やしておいた卵白を入れ、ボウルを傾け、ハンドミキサーを斜めにあてます。
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②-1.＜グラニュー糖を3回に分けて加える＞全体に白い気泡が出来てきたら、1回目のグラニュー糖を加えてよく混ぜます。
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②-2. 気泡が安定し、ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちなければ、2回目のグラニュー糖を加え、よく混ぜます。
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②-3. 表面が均一になめらかになってきたら、3回目のグラニュー糖を加え、混ぜます。
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③. 泡だて器を持ち上げ、ツノが立ったら、ハンドミキサーを低速にし、泡の粒子を均一にします。最後は泡だて器に持ち替えて→
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たたきこむようにしてしっかりとしたメレンゲに仕上げます。表面がつややかになったらできあがりです。
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～＊～＊関連レシピ＊～＊～
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「HMで作る 簡単ガトーショコラ風」
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「ガトーショコラポップ」
コツ・ポイント※ 生地をあわせていく順番、タイミングが大切です。※ しっかりとしたメレンゲを作ることがショコラクラシックの仕上がりのよさのポイントです。素早くつややかで弾力のあるメレンゲを作りましょう！※ 食べる時にホイップクリームを添えると更に◎
